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. La transformation des viandes et abats en charcuterie remonte à des temps anciens où seuls le salage et le fumage permettaient de conserver efficacement la viande en labsence de source de froid. Les Romains notamment mirent en pratique une certaine façon daccommoder les viandes et plus précisément celle de porc cette viande se. Ces chasseurs-cueilleurs du Néolithique ont doucement appris à la domestiquer et à traiter ses propriétés toxiques.

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